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la carta
COSTUMBRE Y TRADICIÓN
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Surtido de productos ibéricos de Extremadura
Jamón ibérico, salchichón, chorizo, lomo, morcón, jabuguitos y morcilla ibérica. Para 2 personas
Jamón ibérico puro de bellota
Surtido de culares ibéricos
Salchichón, chorizo, morcón y lomo
Lomo de caña ibérico
Presa curada ibérica
Tabla Casa Fuster
Tabla familiar o grupo. Esta tabla se compone de todas las variedades de productos regionales que podrás encontrar en nuestra carta.
para picar
Anchoas de la casa elaboradas por el cheff
Queso viejo manchego en aceite
Micuit de pato, con ensalada y mermelada de higos y tostas
Chips de alcachofas de temporada
Corazones de alcachofa con foie
Patatas bravas a la plancha especial del cheff
Pimientos del padrón
Champiñones a la brasa
Platillo de morcilla de Burgos y chistorra navarresa
Caracoles del bobet a la llauna
Espárragos trigueros con romesco a la brasa
Almejas a la marinera
Chipironcitos a la andaluza
para los niños
Canelones, patatas y croquetas de pollo
Macarrones boloñesa, escalopines y patatas fritas
Arroz a la cubana, filete de pechuga de pollo y patatas
entrantes fríos
Exqueixada de bacalao típica de la casa
Escalivada tradicional con anchoasplato
Canelón de aguacate relleno de tartar de salmón, con escalonia caramelizada al balsámico
Steak tartar Casa Fuster
(elaborado con la mejor pieza del solomillo de tenera)
Carpaccio de ternera con virutas de parmesano
Raviolis de mango flambeado rellenos de queso de cabra y salsa de curri coco
entrantes calientes
Parrillada de verduras a la brasa
(pimiento rojo, espárragos trigueros, champiñones, mazorca, escalivada, tomate asado, zanahoria, berenjena, calabacín y cebolla tierna)
Canelones elaborados por el cheff de la casa
Habitas baby salteadas con jamón, butifarra negra y romesco
Trinxat de la Cerdanya
Monchetas del ganxet de la tierra salteadas con cansalada viada
Canelones de pies de cerdo con ceps, trufa y foie a la salsa de Oporto
Raviolis de espinacas y ricotta con duxelle de champiñón, salmón y caviar
Revoltijo de ajetes tiernos y gambitas
especialidades en arroz
Arroz de montaña
Arroz caldoso con bogavante
Rissotto de ceps con parmesano y foie
cocas de aceite
Casa Fuster
(taquitos y bechamel de quesos, anchoas, berenjena, pimiento escalivado, aceitunas negras, hierbas provenzales y aceite de oliva virgen)
Serranita
(taco de lomo, pimiento verde, jamón ibérico, aceitunas negras y mezcla tres quesos)
Templo
(queso parmesano, champiñones, jamón york, anchoas, beicon, atún y pimiento rojo)
nuestras ensaladas
Ensalada Casa Fuster
(hoja de roble, rúcula, tomate, nueces, pasas, atún, piñones, taquitos de beicon templado, queso de cabra fundido y reducción balsámica de vinagre de módena con frambuesas)
Ensalada crujiente del cheff
(hoja de roble mezclada con rúcula, lechuga tradicional y canónigos, acompañada de taquitos de queso fresco, crujiente de jamón ibérico, piñones, nueces, palmitos, maíz y crujiente de parmesano aderezada con reducción balsámica de frambuesas)
Ensalada templada de queso Mahón y sobrasada con reducción de Pedro Ximenez
Ensalada Caprese
(Ensalada de tomate, mozzarela de búfala y albahaca)
Ensalada de flores de melón cantaloup y jamón ibérico con vinagreta de miel
Huevo de Avestruz
Sartén familiar de huevo de avestruz estrellado con patatas fritas naturales a la paja salteadas con jamón ibérico, morcilla y pimientos verdes. Para 5 / 6 personas.
Sartén individual
Sartén de huevo estrellado con patatas fritas naturales a la paja salteada a elegir con jamón ibérico o morcilla o pimientos fritos o mixta
Sartén individual con foie
Sartén de huevo estrellado con patatas fritas naturales a la paja salteadas con foie
platos especiales de la casa
Meloso de ternera estofada con rosinyols sobre parmentier trufada
Hamburguesa 250gr especial Casa Fuster elaborada por nuestro chef con huevo, beicon y cebolla caramelizada
Terrina de cordero confitado sin faena, en su jugo, sobre lecho de patata panadera
Solomillo de buey relleno de cabrales albardado con beicon
cazuelitas del yayo fuster
Cazuelita de rabo de toro estofado
Cazuelita de callos de la casa
Cazuelita de cap i pota catalana
nuestro horno de leña
Platos elaborados en horno de leña de encina tradicional
Ración de cochinillo lechal de Segovia al horno de leña
1/2 de cochinillo lechal de Segovia al horno de leña
(para 3 personas)
Cochinillo ENTERO lechal de Segovia al horno de leña
(para 4 /5 personas)
Paletilla de lechazo de Castilla al horno de leña
Costillas de cordero lechazo de Castilla al horno de leña
1/4 Cordero lechazo de Castilla al horno de leña
(para 2 personas)
especialidades en cerdo ibérico
Pluma ibérica a la brasa
Filete de secreto ibérico a la brasa
Daditos de pluma y presa ibérica salteados con ajo y guindilla
pluma de cerdo ibérico estilo casa fuster
Filete de pluma ibérica rellena de finas lonchas de jamón bellota salteadas en sus virutas y flambeada al coñac.
Parrillada de carne para compartir
(para 4 / 5 personas)
Parrillada de carne
(para 2 personas) 1/4 de pollo, 1/4 conejo, cordero, panceta, chorizo, morcilla, churrasco de ternera, churrasco de cerdo adobado, careta de cerdo, butifarra y pincho moruno
Parrillada de carne individual
(butifarra de pagés, panceta, morcilla, chorizo, careta, butifarra negra y cordero)
Entrecot de ternera 350g
Solomillo de ternera gallega
Costillitas de cordero
Butifarra de pagés
1/4 Pollo de granja
Conejo lechal
Churrasco de ternera
Galta a la brasa
Codornices de caza
Butifarra negra
Careta o morro de cerdo
Pies de cerdo a la brasa
Chuletón de buey de Galicia
Productos de origen para degustar. Chuletones procedentes de la selección de la cultura del País Vasco, carnes rojas de vacas viejas y gordas que pasan semanalmente por las manos de Imanol Jaca de Cárnicas Txogitxu en San Sebastián.
para el pescadero
Gambas roja a la plancha
Merluza de lonja al Gusto: Plancha, Donostia u Horno
Sepia plancha
Suquet de rape fresco de lonja con almejas
Bacalao a la muselina de ajo
Bacalao a la salsa de ceps
Bacallà a la llauna
Aviso para las personas con alergias o intolerancias alimentarias
Este establecimiento tiene a disposición del cliente información acerca de los platos que ofrecemos. Si usted tiene algún tipo de alergia, consulte con el personal del establecimiento.
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