Casa Fuster x Gramona: un menú donde el tiempo se convierte en ingrediente
Hay colaboraciones que nacen de una idea clara: Trabajar el producto con el mismo respeto con el que otros trabajan el tiempo.
Así surge este nuevo menú de Casa Fuster Masía Sant Cugat, disponible de lunes a viernes en servicio de mediodía y noche, junto a Gramona III Lustros 2017, una referencia que celebra 75 años de historia.
Aquí no hay una sucesión de platos sin más, sino una construcción medida, donde cada pase tiene intención y diálogo con la copa.
Una propuesta que evoluciona plato a plato
El inicio es directo y sin artificio:
pan de masa madre con mantequilla de albahaca y aceite arbequina, un primer bocado que abre el apetito y prepara el paladar.
Desde la sección de pescado fresco, dos bocados que condensan técnica y carácter:
- Gilda de oliva gorda con bonito macerado y flambeado al carbón vivo, un guiño sofisticado a un clásico imprescindible.
- Nuestra ostra con matices de cava, acompañada de pico de cebolleta y pimiento amarillo, finalizada en mesa con un delicado aire de limón.
Producto, frescura y equilibrio
No podía faltar una ensalada que pone en valor el producto de temporada:
Tomate Barbastro y tomate amarillo sobre una base de yogur, pepino y albahaca. Fresca, ligera y llena de matices.
Identidad Casa Fuster
La personalidad de la casa se expresa en uno de nuestros platos más representativos:
croquetón de chuletón con steak tartar de vaca, alioli negro y kimchi, una combinación intensa, sorprendente y profundamente sabrosa.
El corazón del menú
En mesa, el arroz se convierte en protagonista:
Arroz socarrat o meloso de gamba roja con mayonesa de sus corales, donde el sabor del mar se concentra en cada cucharada.
Desde nuestras cámaras de maduración, llega otro de los grandes momentos:
Picaña madurada 30 días a la parrilla con salsa de pimienta verde. Pura expresión de textura, jugosidad y carácter.
Un final fresco y elegante
El menú culmina con un postre equilibrado y refrescante:
Fresas maceradas sobre lassi de mango, sorbete de fruta de la pasión y crumble de té matcha.
Y para acompañar el café:
Macaron de chocolate 70% con toffee salada, el toque dulce final.
El hilo conductor
Durante todo el menú, Gramona III Lustros 2017 actúa como estructura más que como acompañamiento. Su complejidad y crianza larga no buscan protagonismo aislado, sino integración con cada plato.
Información práctica
- Disponible de lunes a viernes (mediodía y noche)
- Precio: 75€ por persona
- Mínimo: 2 personas
Dónde: Masía Sant Cugat (Tel: 935 893 445) en Sant Cugat del Vallès.
